젤리의 두 얼굴: 고체와 액체의 혼합물
젤리의 두 얼굴: 고체와 액체의 혼합물 우리가 흔히 접하는 젤리는 고체처럼 딱딱하게 씹히지만, 액체처럼 부드럽게 흘러내리는 신기한 특징을 가지고 있습니다. 젤리가 어떻게 이러한 두 가지 성질을 동시에 가질 수 있을까요? 젤리는 사실 고체와 액체의 특징을 모두 가지고 있는 콜로이드라는 특별한 물질입니다.젤리의 주요 성분인 젤라틴은 콜라겐 단백질이 엉켜 만들어진 고분자입니다. 젤라틴이 물과 만나면 수화를 일으켜 3차원적인 그물망 구조를 형성합니다. 이 그물망 사이사이에 물이 가득 차 있는데, 물은 고체처럼 갇혀 있지만 액체처럼 움직일 수 있습니다. 젤리가 탄성을 가지고 변형될 수 있는 이유는 바로 이러한 콜로이드 구조 때문입니다. 젤리의 경도는 젤라틴의 농도와 온도에 따라 달라집니다. 젤라틴 농도가 높을수록..
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2024. 6. 14. 11:23
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